今月の料理
No.001
さわらのかぼす焼き

さわらの かぼす焼き	材料	さわら４切。グリーンアスパラ４本。 かぼす地（みりん大さじ３、酒大さじ３、薄口醤油大さじ３、ゆず輪切り４枚） 和え物（梅肉大１−３分の１、煮きりみりん小さじ２、煮きり酒小さじ１）
	つくり方	（１）柚庵地に調味料を合わせ、さわらの皮の部分に包丁を入れ（Ｘ切）柚庵地の中に漬け込む（２０〜３０分） （２）グリーンアスパラは根元を切り落とし、はかまを取り、１センチ幅の細長い斜め切り （３）梅肉に煮きりみりんと煮き酒を加えてのばし、和える。 （４）さわら汁気を切り、熟したグリルで焼く 　　　途中で２〜３回、はけでぬりながらしあげる。
かにかまぼこ の甘酢和え	材料	かにかまぼこ１パック。きゅうり１本。卵ケ。セロリ２分の１本。甘酢、塩少々。
	つくり方	（１）セロリはゆでて千切り、きゅうりも千切り、カニカマはほぐして、甘酢に漬けておく。 （２）卵はそぼろに炒る。 （３）カニカマの水気を切ってから、（１）を和え、卵を上に盛り付ける。
トマトと青じそ のサラダ	材料	トマト。青じそ。タマネギ。 酢。醤油。砂糖。サラダ油。
	つくり方	トマトは乱切り、青じそは千切り、タマネギはみじんにして、水にさらす。酢小さじ４、醤油小さじ４、砂糖少々、サラダ油小さじ４。
かぼちゃと 油あげの みそ汁	材料	かぼちゃ。うすあげ。赤みそ。白みそ。
	つくり方	（１）うすあげ３分の２枚は６〜７ミリの短冊切り。 （２）出し汁を煮たて、赤みそ、白みそ、各３０グラム。 （３）ひと煮立ちしてから、ねぎ、もしくは、あさつきを散らす。