今月のレシピ
No.002
鮎の塩焼き

鮎の塩焼き	材料	アユ タデ酢、筝しょうが、大葉（しその葉） ミツ葉、ユズ皮
	つくり方	（１）アユは、腹を左に頭を手前にして持ち、目玉のすぐ下から尾に向けて、金ぐしをまわしながら刺す。目の下４ｃｍの中骨を上をすくい出し、さらに３ｃｍ先で金ぐしを入れ、中骨を越して、アユがうねるように刺して、尾のすぐ下に金ぐしの先を出す。 　アユの頭、背ビレ、胸ビレ、尾に塩をつけ、こげないように注意する。 （２）アユを２尾ずつバットの上に並べ、短い金ぐしで横に金ぐしをすくうようにして刺す。 （３）中火で表裏を焼き、焼けたら金ぐしを静かにまわし、あとで抜く。 （４）盛り付けは頭を左、腹を手前にして盛り付け、■筝しょうがの酢づけをつけあわせ、笹の葉を添え、小皿にタデ酢を入れて添える。（タデ酢は市販品でも可） 　自分で作る場合、デの葉をすり、砂糖、塩、酢、レモン汁を混ぜる。
揚げなすの含ませ	材料	ナス、ネギ、おろしショウガ、めんつゆ、サラダ油、
	つくり方	ナスは、すあげでもよいが、油をよく吸うため、かるくころもをつけて、あげてもよいでしょう。
三色そうめん	材料	三色そうめん、そうめんのつゆ、干しシイタケ、エビ、ネギ、ショウガ
	つくり方	エビは、せわたをとり、下ゆで、干シイタケは、好みの味で味付けし、ゆであがったそうめんと共にもりつける。
茶きん卵汁	材料	卵、エビ 塩少々、ミツバ、ユズ皮 出し汁カップ４ 塩　小さじ１ しょうゆ　小さじ１ 酒　小さじ２ 化学調味料　少々
	つくり方	（１）タマゴ１ケを割り、ほぐして、塩少々で味をつけ、熱湯に流し入れて煮たて、乾いた布巾に取り出し、熱いうちに、布巾の四隅を集めて茶巾絞りのように水気をかたく絞り、冷めて自然にかたまるまでおき、静かに布巾を取り除く。同様に、４ケ作る。 （２）三つ葉は２本ずつ茎をしごいて結び、ユズは松葉ユズにする。 　椀に卵の茶巾絞りを盛って、調味した吸い汁を注ぎ、ミツバとユズを添える。